Как правильно жарить на гриле


Как правильно жарить на гриле?

На гриле получаются замечательные ароматные и поджаренные блюда, но только в том случае если все правильно сделать. Давайте по порядку. Речь пойдет о гриле на углях либо дровах.

Какие дрова выбрать, и какие угли подходят для жарки?

Наиболее подходящий вариант для любого блюда на гриле – дрова с фруктовых деревьев. Они подойдут и для мяса, и для овощей. Лучше, чтобы дрова были сухими.

Зажгите огонь и дождитесь, пока он прогорит. Угли считаются готовыми к жарке, когда они алого цвета, а сверху тонкий налет пепла. Слой, примерно, 4-6 см.

Как правильно подготовить продукты?

Важно, чтобы продукты были нарезаны не толще 5-ти см. Иногда возникает необходимость зажарить что-то более объемное. В этом случае предварительно доведите продукт до полуготовности в микроволновке, либо отварите, а затем отправляйте на гриль. Мясо и рыбу маринуют от 15-ти минут до суток, но это делать необязательно. Болгарский перец и баклажаны жарят целыми, кабачки распускают вдоль на 2 части. Солите и перчите продукты в процессе приготовления.

Когда готовы продукты и угли, можно приступать к жарке. Подготовьте воду – могут вспыхивать языки пламени и их надо быстро гасить. Лучше в одном углу мангала угли выложить более тонким слоем, здесь будут доходить продукты, которые нарезаны более толстыми кусками. Что касается решетки, то ее надо очень тщательно вымыть. Затем вытрите насухо, можно несколько минут прокалить. После этого смажьте ее растительным маслом. Вот теперь выкладывайте продукты на некотором расстоянии друг от друга. Жарьте до образования корочки, до этого момента не переворачивайте. Потребуется около 5-ти минут. Повторите процедуру с другой стороны. Если жарите грибы или тонко нарезанную рыбу, то блюдо уже готово. Мясо лучше переместить в ту сторону, где тонкий слой углей и жарить его еще 15-20 минут часто переворачивая, чтобы не пригорело. Баклажаны и болгарский перец готовьте до появления признаков обугливания и пузырей. Затем снимите с огня и удалите кожуру.

С первого раза что-то может не получиться, но не отчаивайтесь – в любом деле необходима сноровка и опыт.

Блюда, приготовленные на гриле, более полезны, чем жареные на сковороде, поскольку при их приготовлении не используется жир. Да и аромат костра приятен.

cafe-poisk.ru

Десять секретов, как идеально готовить на гриле

Обзоры

Если вы любите готовить на гриле и считаете, что это можно делать в любое время года и при любой погоде, то этот обзор — для вас. Делимся советами и секретами приготовления потрясающих блюд на гриле.

Приготовление пищи на гриле сродни волшебству:  немного вдохновения, немного терпения, немного магии — и вот уже самые обычные, на первый взгляд, продукты превратились в восхитительно вкусное и ароматное блюдо.Одни считают гриллинг делом сугубо летним и закрывают сезон, едва на улице похолодало. Другие же уверены, что ни снег, ни холод настоящим любителям гриля не помеха, и готовят любимые блюда круглый год.Если вы, так же как и мы, любите готовить на гриле и считаете, что это можно делать в любое время года и при любой погоде, то этот обзор — для вас. Делимся советами и секретами приготовления потрясающих блюд на гриле.

1. Правильно разжигайте гриль

Самый простой, экологичный и безопасный способ розжига гриля — это специальный стартер, который можно купить в любом супермаркете или магазине для туристов. Он представляет собой металлический цилиндр  с отверстиями для тяги и конусообразной решеткой. Все что нужно сделать — насыпать на решетку уголь и установить стартер на небольшой костерок из бумаги или щепок. Когда уголь в стартере дойдет до нужной кондиции, нужно осторожно пересыпать его в гриль.

И никакой жидкости для розжига! Иначе вся эта нехитрая конструкция может взорваться прямо у вас на глазах.

2. Дайте грилю время прогреться

Не начинайте готовить сразу же, как разожгли гриль — дайте ему время хорошенько прогреться, чтобы еда меньше прилипала к решетке . Узнать, достаточно ли нагрелся гриль, поможет нехитрый тест: подержите раскрытую ладонь на расстоянии 10 сантиметров над горячими углями, пока жар не станет нестерпимым. Если вы смогли удержать руку в течение 8–10 секунд, то гриль еще недостаточно прогрелся, 3–4 секунды — гриль готов для жарки, а 1–2 секунды — температура в гриле слишком высокая.

3. Не забывайте про прямой и косвенный метод гриллинга

Для начала определимся, что такое прямой и косвенный гриллинг. Прямой метод — это когда еда во время жарки находится непосредственно над углями. А косвенный метод, как вы уже догадались, — это когда во время приготовления  тепло, отражаясь от стенок и крышки гриля, распределяется  по обе стороны от еды, как в конвекционной печи.

Прямой нагрев используйте для продуктов, которые готовятся меньше 25 минут, а косвенный — для продуктов, на приготовление которых требуется больше времени, например, для жарки целых кур.

4. Всегда держите гриль в чистоте

Чтобы гриль служил вам долго, а пища во время готовки не прилипала к решетке, тщательно очищайте его после каждого использования. Лучше всего это делать, пока гриль еще горячий.

Есть простой способ очищения решетки гриля от прилипших остатков пищи. Для этого оторвите от рулона пищевой фольги кусок длиной 40–50 сантиметров, помните его и сформируйте небольшой шарик. Теперь возьмите шарик щипцами и с усилием протрите горячую решетку — она легко очистится.

5. Используйте растительное масло

Чтобы еда во время приготовления меньше прилипала к решетке, была аппетитной и сочной, используйте растительные масла — например, смесь рапсового и оливкового в пропорции 80 к 20. Но смазывайте маслом не решетку, а непосредственно еду — это поможет избежать потенциально опасных ситуаций с возгоранием раскаленного масла на решетке. А чтобы еда во время жарки не пригорала, время от времени сбрызгивайте  ее водой, лимонным соком или оставшимся маринадом.

6. Сделайте на стейке красивый узор-сеточку

Сделать красивый узор-сеточку на мясе проще простого. Для этого выложите стейки на решетку таким образом, чтобы полоски оставили на них следы по диагонали. Через 2–3 минуты поверните стейки  на 90 градусов. Повторите процедуру с другой стороны.

7. Используйте обжаренные на гриле овощи для вкусных соусов

Жаренные на гриле овощи — отличная основа для вкусных соусов. Например, для приготовления гуакомоле используйте жаренный на гриле красный лук — это придаст соусу сладковатый вкус и аромат дымка, не нарушив баланс с остальными ингредиентами. Нарежьте лук толстыми ломтиками и обжарьте на гриле в течение 3 минут с каждой стороны. Затем измельчите в блендере и добавьте к остальным ингредиентам.

8. Готовьте креветки в панцире

Многие, перед тем как жарить креветки на гриле, очищают их от панциря, якобы так вкуснее, да и есть удобнее. Мы же советуем этого не делать. Лучше сделайте в панцирях креветок небольшие надрезы и замаринуйте их — маринад проникнет внутрь и полностью пропитает креветочное мясо. Затем нанижите креветки на шампуры и отправьте на разогретый гриль. Панцирь не даст маринаду вытечь и мясо получится более нежным и вкусным.

9. Помните о личном пространстве

У каждого продукта на гриле должно быть личное пространство, которое не рекомендуется нарушать. Поэтому не выкладывайте куски вплотную друг другу, между ними должно оставаться свободное место около 3 сантиметров с каждой стороны — примерно 25–30% поверхности гриля должны оставаться незанятыми. Так у вас всегда будет возможность маневра при раскладке кусков — например, если вы хотите сделать на стейке красивый узор, о котором мы говорили в пункте №6.

10. Не подавайте мясо сразу после приготовления

Сняв мясо с гриля, дайте ему постоять в течение 3–5 минут. Затем сделайте на каждом куске небольшие надрезы и заверните его в фольгу, оставив еще на 10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо впитало выделившийся из надрезов сок — теперь он точно не вытечет, когда вы начнете нарезать его на ломтики.

kitchenmag.ru

Как правильно жарить на гриле

   Для того, чтобы научиться правильно жарить на гриле, нужно знать несколько правил и следовать им при приготовлении различных блюд. Сейчас мы с вами поделимся секретами: как правильно жарить на гриле.

  1.   Всегда после каждого приготовления нужно чистить гриль, используя щеточку для очистки гриля, но если решетка сильно засмалена, ее нужно вымочить в смеси с добавлением в воду обезжиривателя. После того как решетка немного откисла, поскоблите по ней металлической мочалкой. Затем хорошо промойте решетку водой.
  2.   Еще немаловажно, что перед приготовлением задуманных вами блюд, необходимо хорошо прогреть решетку, чем больше количество блюд вы будете поджаривать, тем больше нужно затратить угля. И только после того как гриль хорошо прогрет (определяется это так, если вы не сможете удержать руку над решеткой не более 3 секунд, ваш гриль достаточно раскален) можете выкладывать продукты, которые вы будете запекать.
  3.   Маринады, смеси, специи и другие приправы используйте всегда в начале жарки, это придаст блюдам аромат. А вот что касается соусов, то их лучше всего использовать в конце приготовления пищи.
  4.   Для того, чтобы мясо запеклось нежным, сочным и не пересушенным, не стоит его переворачивать более одного раза.
  5.   Что касается рыбы, то ее степень готовности проверяется следующим способом, проткните ее шпажкой. Если рыба не остается на шпажке, значит ее пора снимать с огня.
  6.   Когда жарите овощи, в фольге, на гриле, их нужно класть у самого края решетки, чтобы они не подгорели.

И еще напоследок: запомните что в процессе приготовления на гриле, мясных и рыбных блюд, необходимо между ними оставить расстояние не меньше трех сантиметров

videoresepty.com

Как правильно приготовить мясо на гриле

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Секреты приготовления мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.  Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно -  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

www.edimdoma.ru


Смотрите также