Как правильно жарить шашлык из свинины


Как правильно жарить шашлык из свинины

Даже если вы не замечаете теплых дней и жаркого солнца, пропустить наступление лета невозможно: именно в эту пору перед каждыми выходными содержимое мясных прилавков на рынках разлетается, аки горячие пирожки, а очереди в супермаркетах бьют новогодние рекорды: народ массово бежит из города, предпочитая проводить время на шашлыках.

Шашлыки – именно так, во множественном числе – это не блюдо, это явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда – предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос “как правильно приготовить шашлык” – не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято “жарить шашлык”. Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из нашей говядины на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком, ну а у барашка наиболее подходящая для шашлыка часть – вырезка.

Но есть несколько способов, позволяющих превратить в шашлык и менее подходящие отрубы – например, приготовив фарш из более жесткого мяса, мы сделаем замечательный люля-кебаб, а жировая сетка, которая продается на рынках, позволит сделать шашлык из мяса, которое нежирно само по себе, такого, как телятина. Не будем забывать и о субпродуктах – здесь выбор поистине обширен и разнообразен, – как и о менее тривиальных видах мяса, таких, как утка, дичь и так далее.

…и не только

Если мы говорим о шашлыках не из мяса, на ум приходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. В принципе, для шашлыка сгодится любая рыба, но если мы хотим, чтобы наш шашлык получился вкусным и сочным, необходимо ориентироваться на рыбу средней жирности. Признанный король рыбного шашлыка – осетр, рыба дорогая, но вкуснейшая, другие подходящие варианты – лосось и сом. Разумеется, более мелкую или плоскую рыбу тоже можно приготовить на углях, но мы будем называть шашлыком лишь то, что можно насадить на шампур. Из морепродуктов для шашлыка тоже подходит практически все, но вряд ли что-то сравнится с крупными креветками, нанизанными на шампур прямо в панцире: их и мариновать-то толком не надо.

Шашлык из овощей и грибов – не обязательно удел вегетарианцев, ведь запеченные над горячими углями, с ароматом дымка, такие овощи сами по себе не хуже любого мяса. Идеальный и весьма распространенный вариант для овощного шашлыка – болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук. Среди грибов безоговорочно лидируют шампиньоны и белые грибы – первые недороги, вторые вкусны, и те и другие можно есть сырыми, так что не нужно бояться недодержать шашлык над углями.

Маринад

Маринование – один из важнейших этапов приготовления шашлыка, хотя некоторые считают, что хорошее мясо ни в каком маринаде не нуждается. Причина этого убеждения берет начало в прошлом, когда основной задачей маринада было размягчение жесткого мяса, худо-бедно прожевать которое можно было лишь после выдерживания в уксусе или другой кислой среде. Уксус нам, действительно, ни к чему – но как способ придать продукту вкус и аромат приправ и специй, маринование полезно даже в случае с мясом отменного качества.

Допустим как сухой маринад – то есть просто специи, которыми приправляют мясо за некоторое время до приготовления, – так и жидкий. В этом случае в основе может лежать растительное масло или умеренно кислая жидкость – вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, проверенный опытом поколений, но приведем несколько распространенных ошибок, которых следует избегать, если вы не планируете испортить шашлык:

  • Не злоупотребляйте кислыми средами. Сок половины лимона или немного винного уксуса, возможно, не повредят и даже отдадут шашлыку свой аромат, но слишком много кислоты сделают мясо пускай и мягким, но совершенно безвкусным. Если все-таки соберетесь мариновать мясо в кислой среде – не делайте это слишком долго.
  • При мариновании мясо лучше недосолить – в противном случае оно отдаст слишком много сока, а готовый шашлык получится суховат.
  • Класть слишком много разных специй – плохая идея. Наша задача – раскрыть и дополнить вкус исходного продукта, а не убить его. Кроме того, даже приправив умеренно, вы попросту не распознаете все специи, которые вы добавили в маринад.
  • Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале – ночь (если вы не злоупотребили кислотой). В противном случае эффект от маринования будет столь малозаметным, что не стоило и огород городить. Впрочем, точное время, которое следует отвести на маринования, зависит от исходного продукта и рецепта самого маринада.
  • Не маринуйте шашлык в майонезе. Что бы вам ни говорили – он для этого не предназначен.

Проверенные временем сочетания – свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Но вот мясо выбрано, замариновано и пришла пора разводить огонь. Делайте это заблаговременно, ведь правильно жарить шашлык на седых угольках, дающих стабильное, ровное тепло, а для этого им нужно как следует прогореть (впрочем, для шашлыка из овощей лучше подходят как раз “молодые” угли). Во многих магазинах и на заправках сейчас продают угли для шашлыка – это беспроигрышный вариант, особенно в том случае, если у вас нет большого опыта, времени или просто желания долго возиться с мангалом. В этом случае просто полейте угли жидкостью для розжига (продается там же), дайте ей впитаться, после чего подожгите. Если ваши угли весело полыхали пару минут, а потом потухли, это необязательно значит, что все нужно начинать с начала: обдайте их свежим воздухом, помахав листом картона или просто чем-то большим и плоским, и если бока некоторых углей тут же раскраснеются – значит, все под контролем. Через некоторое время, когда угли займутся посильнее, можно поворошить содержимое мангала.

Если же вы решили начать с дров – берите поленья из березы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева – эти поленья дадут едкий смоляной дым, который осядет на шашлыке, сделав его вредным для здоровья, да еще и откровенно невкусным. Ароматизировать же дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Так или иначе, дайте углям прогореть до тех пор, пока они не приобретут равномерный белесый оттенок. На таких углях уже можно готовить шашлык – но удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и вторая и последующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Правильно приготовить шашлык – премудрость невеликая: мясо, приготовленное на открытом воздухе, да в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуя этим советам, вы сумеете избежать фиаско и приготовить первоклассный шашлык:

  • Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит весьма многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга – так они быстрее и лучше приготовятся внутри, – а говядину и баранину, напротив, вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
  • Постоянно поворачивайте мясо. Большинство мангалов сделано таким образом, что каждый шампур можно разместить в четырех, а то и восьми разных положениях, не стоит этим манкировать: регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы сможете добиться равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
  • Не допускайте огня. Если вы готовите жирное мясо, жир будет капать на угли и тут же воспламеняться, а языки пламени будут весело лизать ваш шашлык. На самом деле ничего веселого тут нет: снаружи такое мясо приготовится и даже обгорит, а изнутри останется сырым. Чтобы этого не допустить, можно сдвинуть угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полить мясо и угли маринадом. Впрочем, время от времени поливать или обмазывать шашлык маринадом – идея в любом случае неплохая, ведь так он получится более сочным.
  • Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других – периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
  • Следите за готовностью мяса. Слегка поднаторев в приготовлении шашлыка, вы будете определять готовность “на глаз”, но незазорно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри. Особенно важно это при приготовлении шашлыка из курицы и свинины.
  • Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую – так из него вытечет меньше сока.
  • Правильный выбор гарнира и напитков – дело не менее важное, чем собственно приготовление шашлыка. Если с первым все просто – свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени, то из напитков стоит уделить внимание сухому вину либо минералке: пиво, которым часто сопровождают шашлык, в большинстве случаев не вяжется с ним совершенно.

Вот и весь секрет. Не так уж и сложно, правда? А рецепты для того, чтобы воплотить эту теорию на практике вы можете найти в одной из этих подборок:

Поделитесь в соцсетях:

1 oikuméne 12 July 2011 Ответить

“А вы, друзья, как ни садитесь – всё в музыканты не годитесь!” Я не о неправильности описания приготовлений. Ну не может быть и не может существовать правильный рецепт шашлыка.

Ровно, как и всякой другой еды, начиная салатами и продолжая чем угодно – пельменями, пирогами, куличами…:)

2 Алексей Онегин 12 July 2011 Ответить

Точно! Завтра же удаляю блог! 😉

3 Алексей Онегин 12 July 2011 Ответить

Но вообще – правильного рецепта, может быть, и нет, а вот правильный или неправильный шашлык очень даже бывает.

4 oikuméne 13 July 2011 Ответить

“а вот правильный или неправильный шашлык очень даже бывает” – вернее сказать “испорченный или нет” 😉 🙂

5 Алексей Онегин 13 July 2011 Ответить

Это уже вопрос терминологии, не мой профиль.

6 Дима Бедарев 15 May 2012 Ответить

Мне 12 лет и я хочу сказать что когда жаришь шашлык нужно его поворачивать каждые 3 минуты

7 Алексей Онегин 15 May 2012 Ответить

8 Азат 1 July 2013 Ответить

Алексей, стоит добавить, что сухой маринад может с мяса ссыпаться. Знаю, что следует делать в этом случае. Просто попробуйте смешать все специи, которые собираетесь добавлять, с небольшим количеством растительного масла (зависит от количества мяса). Приятного аппетита!

9 Татьяна 26 May 2014 Ответить

Осмелюсь добавить: чтобы мясо не испортить кислотой, сначала нужно в порезанные куски мяса добавить 2-3-ложки( зависит от количества мяса) растительного масла( оливкового, рапсового или из виноградных косточек. Хорошо вымешать, а потом уже прибавлять кислые ингредиениы. Лучше всего белое сухое вино. лимон и немного гранатового сока. Ну и. разумеется. пряности и соль по вкусу.

10 Евгений 9 March 2015 Ответить

Спасибо за помощь. Сейчас буду готовить. )

Как правильно жарить шашлык из свинины видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как правильно жарить шашлык из свинины фото

Надеемся вам понравилась наша статья как правильному жарить шашлыку из свинины и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Смотрите и другие рецепты:

  • Как жарить кальмары на сковороде.
  • Как правильно варить фасоль.
  • Как варить картошку в мундире.
  • Теги этого блюда:: +как жарить шашлык,+как правильно жарить шашлык,+как приготовить шашлык,+как правильно приготовить шашлык,приготовление шашлыка,правильный шашлык,кулинарные секреты

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 158 человек!

    luzk.ru

    Как правильно жарить шашлык из свинины

    Рецептов шашлыка существует великое множество. Все они отличаются используемыми ингредиентами, а также способами приготовления. При приготовлении практически всегда задумываешься о необходимости замачивать мясо, какое время следует выдерживать, а также, что добавлять в состав заправки. На приведенные вопросы точного ответа нет, как и нет одного единственного правильного рецепта приготовления шашлыка.

    Здесь можно рассказать только о его жарке, ведь здесь есть несколько нюансов, которые необходимо соблюдать беспрекословно.

    Как правильно подбирать мясо для шашлыка

    Чтобы шашлык получился мягким, отдавать предпочтение следует тем мышцам животного, которые менее всего находились в движении. Для шашлыка лучше применять свинину или баранину. Из говядины блюдо получится жесткое, а мясо на кости лучше использовать для барбекю и жарить на решетке.

    Маринуют мясо только в случае, если хотят немного размягчить мясо или для придания определенного аромата. В случае, когда мясо жесткое необходимо воспользоваться лимонной кислотой или уксусом. Для придания аромата используют только растительное масло и специи крупными свежими листами. Перед обжариванием листы надо убрать, иначе они подгорят и испортят весь вкус мяса. Замачивать мясо рекомендуется не более двух часов, но и не менее часа. Время замачивания может кардинально изменить вкус шашлык.

    Приступаем к обжарке шашлыка

    В период дачного сезона в магазинах в продаже можно увидеть пакеты с углем. Их низкая стоимость постоянно привлекает покупателей, в результате чего, они предпочитают жарить шашлык в мангале на углях. Это в корне неправильно. Настоящий правильный шашлык обжаривается только на виноградной лозе или дровах фруктовых деревьев. Конечно же, в России найти подобные заготовки оказывается непосильным трудом. В качестве альтернативного варианта можно использовать древесный уголь из сосны. В этом случае необходимо придать аромат. Для этого в мангал с углем кидают несколько веток пряных трав.

    Еще одна ошибка, которую часто допускают в приготовлении шашлыка, подвергают томлению. Из-за неправильного процесса жарки мясо может получиться сухим и жестким. Чтобы подобной ситуации не произошло, следует создать хороший жар. Он поможет образоваться корочке, которая и задержит сок внутри, в результате чего, куски мяса получатся сочными. Используя данный метод, весь процесс приготовления шашлыка займет не более четверти часа.     

    В процессе жарки шампура надо переворачивать как можно чаще, поэтому отходить от мангала не рекомендуется. Это делается для того, чтобы куски не подгорели, а именно образовалась тонкая корочка. Кроме того, в этом моменте есть еще один важный аспект. Если мясо оставить долго в одном положении, его сок и жир начинает стекать. Во-первых, это влечет за собой сухость кусков, а во-вторых, попадя на уголь, будет образовываться неприятный запах гари, чем может пропитаться шашлык. Также в процессе обжаривания шампура с мясом следует периодически поливать оставшимся маринадом. Если вы не подвергали куски мяса замачиванию, можете воспользоваться вином.

    Особое внимание следует уделить правильному нанизыванию мяса на шампур. Здесь необходимо проследить за плотностью посадки. Многие предпочитают чередовать куски мяса и лук, иногда используют свежие овощи.

    По утверждению известных шеф-поваров, такой метод применять не стоит. Во время жарки овощи приготовятся быстрее, а дальше будут подгорать. Вкусное мясо с кусочками горелых овощей – не совсем приятно употреблять в пищу.

    Овощи необходимо приготовить отдельно и подавать их к шашлыку вместе с кетчупом домашнего приготовления и зеленью.      

    sinyorita.ru

    Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

    Шашлык из свинины заслуживает особое почетное место в нашей кухне. Блюдо это можно даже назвать ритуальным. Ведь кроме того, что шашлык из свинины одно из самых вкусных блюд, он является еще и традиционным магнитом для сбора компании, встреч с друзьями и родными, приятного общения и даже песен под гитару.

    Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?

    И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.

    Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет  в среднем 280 ккал. —  немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.

    Содержание статьи:

    Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным 

    Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

    Стихотворение про шашлык

    Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным 

    Cчитается, и я с этим согласна, что самый вкусный шашлык готовят мужчины. Опять же опыт идет с глубокой древности, с первобытных времен, когда мужчины добывали мясо и зажаривали его на огне. Да и теперь стараются, соревнуются чей маринад вкуснее. А маринадов существует немало и все вкусные. С ними я вас познакомлю попозже.

    Но кроме маринада нужно знать и другие тонкости приготовления шашлыка — как выбрать мясо для шашлыка, как нарезать мясо, как правильно жарить шашлык на мангале или в духовке.

    Так что давайте вместе рассмотрим все этапы приготовления шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, и чтобы все ваши гости остались сыты и довольны.

    Этап первый. Как выбрать мясо для шашлыка

    Именно этот этап является самым важным для приготовления вкусного шашлыка. Почему шашлык получается сухой и жесткий? Именно из-за неправильно выбранного мяса.  У нас такие ситуации тоже случались, хотя маринад был традиционный. Именно после таких казусов я начала тщательно подходить к выбору мяса для шашлыка. Причем, хорошее мясо можно купить как в магазине, так и на рынке. Преимущество рынка заключается не только в том, что можно поторговаться о цене, но и в том, что мясо там можно понюхать и даже потрогать.

    Главные правила при выборе хорошего мяса:
    • Мясо должно быть свежим, с хорошим запахом, без слизи и крови.
    • Свежесть мяса можно определить надавливанием на него (это к вопросу о потрогать). Свежее мясо должно быть упругим. Нажмите на кусок мяса, и если оно свежее, то быстро восстановит прежнюю форму. Соответственно, если вмятина остается надолго, то задумайтесь, стоит ли портить себе пикник.
    • Обратите внимание на жир в мясе — он не должен быть липким, непрозрачным, а тем более желтоватым.
    • Чем моложе был поросенок, тем лучше. Возраст легко определить по цвету мяса — чем темнее, тем старше. Покупайте мясо розового цвета и равномерной окраски.
    • Откажитесь от мяса с плотными волокнами, иначе гарантирован жесткий и сухой шашлык.
    • Самым идеальным мясом является охлажденное, не замороженное мясо.
    • Замороженное мясо зачастую предлагают супермаркеты, можно шашлык готовить и из такого мяса, но, тогда удостоверьтесь, что не было повторной заморозки.
    • Не годится для шашлыка парная свинина (недавно убитого животного). Мышцы за 3-4 часа не успевают расслабиться и шашлык будет гарантированно жестким.

      Лучшее мясо для шашлыка из свинины — это шея, именно из нее получается сочный и мягкий шашлык с достаточным количеством жирка.

    • Если вы предпочитаете более постное мясо, то подойдет и вырезка, и окорок, и корейка. Но для них маринад должен выбираться более тщательно.
    • Шашлык из лопатки не самый идеальный, но возможный, вариант. Он потребует длительного маринования мяса, не менее суток.

    Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким

    Опять же, из своего опыта понимаю важность второго шага. Кусочки на шашлык должны быть нарезаны идеально, чтобы шашлык не получился сырым или наоборот пережаренным.

    Нарезаем мясо на шашлык правильно:
    • Мясо нарезаем поперек волокон. Если нарежете мясо вдоль волокон, то при жарке ваш шашлык «съежится» и будет жестким.
    • Обязательно удаляем лишний жир, прожилки и кожицу. Немножко жира нужно оставить для сочности.

      Кусочки для шашлыка из свинины нарезаем одинакового размера, иначе шашлык прожарится неравномерно.

    • Размер каждого кусочка шашлыка из свинины должен быть примерно по 4 см длины и толщины, хотя некоторые предпочитают прямоугольную, немного вытянутую форму.
    • Мясо нарезайте острым ножом, чтобы края кусочков были ровные и не свисали с шампуров во время жарки, иначе такие «выскочки» подгорят и испортят вкус шашлыка.

    Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины

    Почему иногда шашлык получается сухой или жесткий? Возможно, вы неправильно маринуете мясо. А правила очень простые:

    • Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевую или пластиковую посуду. Маринад может вступить в химическое соединение с металлом или пластиком и причинить вред вашему организму. Выбирайте для маринования мяса эмалированную, стеклянную или глиняную посуду.
    • Замаринованное мясо обязательно закройте крышкой, так мясо лучше впитает в себя ароматы приправ.

      Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык получится сухой. Соль добавим перед самой жаркой или незадолго до готовности. Соль лучше выбирать крупного помола.

    • Посыпать шашлык перцем желательно перед готовностью, иначе черный перец при сгорании потеряет аромат и придаст мясу горечь. Красный перец для маринования лучше не использовать, он может высушить мясо.
    • Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим. Лучше использовать винный уксус.
    • Если используете замороженное мясо, то при мариновании воспользуйтесь горчицей, она придаст сочность и мягкость шашлыку.
    • Для того, чтобы правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины, в маринаде обязательно должны присутствовать продукты, содержащие кислую среду или ферменты, приправы и растительное масло.
    • Самыми популярными для приготовления маринада являются уксус, лимонный сок, пиво, кефир, вино, майонез. Кислота во время маринования разрушает соединительные волокна, и мясо становится мягким.
    • Пряности, которые придадут шашлыку особый аромат и вкус. Это и лавровый лист, и черный перец горошком, и кориандр, и зира, и прованские травы. И наверное, здесь нет правил, во всяком случае, в выборе приправы я их не придерживаюсь и кладу разные по своему усмотрению. Но рекомендую отказаться от готовых смесей для шашлыка, в которых не уверены.
    • Растительное масло желательно добавлять в маринад, поскольку оно создает на поверхности мяса защитную пленку и помогает удержать сок в мясе во время жарки. Растительное масло является своеобразным проводником для приправ и кислот.
    • Для маринадов можно использовать газированную воду или пиво — пузырьки газа в этих напитках разбивают волокна мяса и размягчают его.

      Если маринуете мясо в вине, то не используйте никаких специй, кроме соли и перца.

    • Если для маринада используете лук, то не экономьте — лука должно быть много. Мясо будет сочнее, если лук для маринада натереть на терке. Хотя многие предпочитают нарезать лук кольцами или даже четвертинками. Все способы хороши, лишь бы
    Сколько мариновать шашлык из свинины
    • Время маринования зависит от качества мяса, от маринада и даже от температуры.
    • Если используете замороженное мясо, то лучше замариновать мясо в течение 12 часов.
    • Если держите мясо с маринадом в холодильнике, то мариновать придется дольше.
    • Минимальное время маринования мяса составляет 2 часа, а оптимально мариновать свинину для шашлыка нужно 4-5 часов.

     Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке

     

    Итак, мясо выбрали, нарезали и замариновали. Теперь главная задача — не испортить шашлык на последнем этапе приготовления. Шашлык можно жарить в аэрогриле, в духовке и даже на сковороде. Но настоящий, приятно пахнущий дымком шашлык получается только на мангале. И к заключительному этапу приготовления шашлыка отнеситесь серьезно, не отвлекайтесь на посторонние дела, поручите их другим членам вашей компании.

    Как правильно жарить шашлык на мангале, чтобы он не сгорел
    • Подберите правильный мангал — мангал должен быть изготовлен из железа, его стенки не должны быть тонкими (не меньше 5 мм).
    • Оптимальное расстояние от углей до шампуров считается 10-15 см.
    • Для разведения костра лучше всего использовать любые породы фруктовых деревьев (сливы, яблони) или лиственных деревьев (береза, липа, дуб и др.). Ни в коем случае не разжигайте хвойные деревья или их иголки, так как содержащаяся в них смола придаст горечь мясу и придаст ему неприятный аромат.
    • Избегайте для разведения костра употреблять ядовитые деревья, к которым относится черная ольха, самшит, тис и кипарис.
    • Можно приобрести для розжига древесный уголь, хотя я лично предпочитаю обычные традиционные дрова.
    • На случай случайного возгорания травы вокруг мангала всегда ставьте рядом ведро с водой.
    • Костер для шашлыка нужно прожечь дважды — положите порцию дров, пусть прогорят, добавьте следующую охапку и когда пламя успокоится, останутся только угли, можно приступать к главному колдовству.
    • Правильно насаживайте мясо на шампура — чередуйте постные и жирные кусочки.
    • Куски мяса на шампура нанизывайте, вплотную прижимая друг к другу.
    • Лук обычно прожаривается быстрее мяса и горит, поэтому его нанизывать не советую.
    • Шампура с мясом укладываем на мангал плотно, таким образом сводим к минимуму поступление кислорода к углям.
    • Постоянно переворачивайте шампура, чтобы мясо прожарилось со всех сторон равномерно. В середине мангала мясо огонь более интенсивный, поэтому можно даже менять шампура местами.
    • Если от стекающего жира вспыхивает пламя, срочно погасите его водой.

    Чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, слегка посолите их

    • Чтобы шашлык был сочным и не сгорел, периодически во время жарки поливайте его водой или маринадом.

      Нельзя поливать во время жарки шашлык красным вином — мясо будет жестким

    • Рекомендуется жарить шашлык не менее 20 минут и не более 40 минут.
    • Готовность шашлыка определяем, разрезав кусочек ножом — если выделяется прозрачный, не красный сок, то шашлык готов. А вот если сока нет, то «селя ви» — вы шашлык пережарили.

    Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

    Я сторонник шашлыка на природе. Но в холодную погоду хочется отведать шашлычка дома. Тогда без проблем можно приготовить его в духовке на противне, а вместо металлических шампуров использовать деревянные шпажки. Блюдо получается, кстати, отменное. Разве что «без запаха тайги», а к тому же можно приготовить шашлык дома с дымком.

    Приготовить шашлык в домашних условиях в духовке можно, нанизав мясо на шампура (главное, чтобы закрылась дверца духовки), используя деревянные шпажки или запекая кусочки шашлыка в рукаве, на сковороде или даже в стеклянной банке.

    При любом из этих способов должны соблюдаться основные правила выбора и маринования мяса, о которых мы говорили выше.

    Шашлык из свинины в духовке на шампурах

    Запекая мясо в духовке, можно смело чередовать его с овощами (помидорами и луком), не боясь, что овощи сгорят

    На 1 кг свинины потребуется:
    • 1 кг помидоров
    • 2 головки репчатого лука
    • 1 стакан красного вина или 1 ст. л. винного уксуса
    • 2 зубчика чеснока
    • черный молотый перец
    • сушеные базилик, паприка и кориандр

    Мясо хорошо промываем, нарезаем  кусочками.

    Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко измельчаем. В миску укладываем мясо, сверху лук, чеснок, соль и перец.

    Заливаем вином и маринуем не менее 3 часов.

    Духовку предварительно прогреваем до 230 градусов. На шампура нанизываем мясо, чередуя его с нарезанными кружочками помидорами.

    Шампура располагаем на решетке, а внизу обязательно ставим противень для стекания жира. Удобно также расположить шампура на любой форме для торта, вниз постелив фольгу.

    Чтобы мясо подрумянилось, вначале ставим противень на верхнее положение и запекаем шашлык при 230 градусах по 5 минут с каждой стороны.

    При высокой температуре запекания мяса в духовке сверху образуется корочка, которая как бы «запечатывает» мясо и не дает вытечь соку

    Затем противень можно опустить на середину, температуру уменьшить до 180 градусов и запекать мясо около 50 минут, периодически переворачивая  и поливая маринадом.

    Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

    Есть отличная идея приготовить вкусный и мягкий шашлык да еще с запахом настоящего костра в домашних условиях. Маринад для этого шашлыка приготовим с майонезом.

    На 1 кг свинины потребуется
    • 3 помидора (можно чередовать со сладким перцем)
    • 3 головки репчатого лука
    • 1 лимон
    • черный молотый перец
    • сушеные базилик, паприка и розмарин
    • 250 гр. майонеза
    • перец по вкусу

    Лук нарезаем кольцами. Свинину промываем и нарезаем кусочками по 5 см. В миску поочередно укладываем мясо и лук и руками обминаем лук и мясо, тем самым помогая мясу подружиться с луком. Выжимаем сок лимона, добавляем майонез, перец и  оставляем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

    После того, как мясо замариновалось, нанизываем его на шампура, чередуя мясо с луком и кружочками помидоров.

    Если хотите, чтобы шашлык получился бы с дымком, давайте поколдуем.

    Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой, а на нее кладем несколько угольков (4-5 шт. будет достаточно). Угли можно приобрести в любом супермаркете. Угли поливаем спиртом (1,5 ч. л.)  и поджигаем. Углям даем погореть примерно 2 минуты, затем пламя тушим, просто накрыв его металлической миской. Противень с тлеющими углями помещаем в разогретую духовку на самый низ.

    На среднее положение в духовку помещаем шампура с мясом. Температуру можно убавить до 180 градусов и жарить около часа, постоянно поворачивая шампура.

     Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке

    Для этого рецепта мясо маринуем в большом количестве лука. При запекании в банке шашлык получается сочным и мягким.

    На 1 кг свинины потребуется
    • 1/2 лимона
    • 3 головки репчатого лука
    • черный молотый перец
    • сушеные базилик, паприка и розмарин
    • 150 мл воды
    • зелень укропа
    • соль, перец по вкусу

    Используем две 3-литровые банки. Лук нарезаем кольцами. В посуду выкладываем мясо, перемешиваем его с нарезанным луком и укропом, добавляем специи и заливаем водой с лимонным соком. Мясо маринуем в течение 1 часа.

    Часть лука (примерно 1/3) укладываем на дно банок, заливаем небольшим количеством маринада. Мясо нанизываем на шампура, чередуя его с колечками лука. Шампура аккуратно помещаем в банку, сверху банку «укутываем» фольгой.

    При запекании шашлыка в банке духовку предварительно не разогреваем! Банка должна прогреться постепенно, иначе стекло может треснуть..

    Запекаем шашлык в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час. Для получения румяной корочки через час жидкость из банки сливаем и запекаем еще в течение 10 минут.

    Шашлык в духовке на шпажках в банке видео

    Шашлык из свинины на сковороде дома

    Шашлык из свинины на сковороде дома можно приготовить как на плите, так и в духовке. Приготовленное на сковороде мясо, конечно же, немного уступает приготовленному на мангале, но как вариант шашлыка в домашних условиях очень даже вкусный.

    На 1 кг свинины потребуется:
    • 150 мл воды
    • 50 мл уксуса
    • 3 головки репчатого лука
    • 1/4 стак. растительного масла
    • черный молотый перец
    • сухие приправы для мяса
    • петрушка свежая
    • соль

    Заметьте, что в этом рецепте мясо жарится сразу без предварительного маринования.

    Мясо нарезаем и добавляем к нему приправы и растительное масло, перчим и хорошо размешиваем.

    Репчатый лук нарезаем полукольцами.

    Петрушку нарезаем достаточно крупно.

    На сковороду наливаем растительное масло, для придания нежного вкуса можно добавить немного сливочного масла. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 10 минут до красивой румяной корочки.  Затем огонь убавляем, а мясо заливаем водой с уксусом. Сковороду накрываем крышкой и тушим мясо в течение 30 минут. Как только жидкость выкипит, добавляем лук и петрушку. Теперь мясо можно посолить.

    После этого тушим еще ровно 2 минуты. Шашлык готов.

    Шашлык на сковороде в духовке готовится точно также, только сковорода ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо на сковороде мы закроем фольгой. Запекать шашлык в духовке следует около 1,5 часов. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы шашлык подрумянился.

    Шашлык из свинины в аэрогриле — видео

    Превосходный рецепт шашлыка в коньячно-винном соусе, приготовленного в аэрогриле HOTTER, я нашла на просторах интернета. Он мне настолько понравился, что хочу поделиться с вами. Уверена, что по этому рецепту получится ароматный, мягкий и вкусный шашлык.

    Я надеюсь, что эта статья поможет вам приготовить вкусный, ароматный и мягкий шашлык как на природе, так и дома.

    А в заключение прочитайте замечательное стихотворение про шашлык, в котором собраны все главные советы по приготовлению и улыбнитесь.

    Хороших вам пикников, встреч с друзьями и настроения!

    Стихотворение про шашлык

    Кто не знает, что такое шашлычок?

    Это небо голубое и дымок!

    Это тёплая компания друзей

    И, потом, воспоминания о ней!

    Шашлычок бывает разным, только я

    Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

    Выбираем мясо — с прорезью сальца.

    Отправляем за бутылочкой гонца.

    Шашлычок нам нужен — сочный и живой!

    И свиной ошеек, именно такой.

    Разрезаем на кусочки и перчим,

    Орегано в шашлыке — неповторим!

    Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,

    Майоран и тмин, горчица, наконец.

    Минералочкой залейте щелочной.

    Помешайте. Подождите час-другой.

    Соль в сторонку, рановато, соль потом,

    Когда мясо уже станет шашлыком.

    Дабы лучше сохранился в мясе сок,

    Не солите, чтоб шашлык не пересох.

    Всё в порядке. Разводить пора огонь.

    Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…

    Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),

    Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

    Огонёк горит, поленьица трещат,

    Впору овощи готовить и салат,

    Можно просто завалиться в гамачок

    И, качаясь там, забыться на часок.

    Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,

    Мы нанизываем мясо плотно в ряд,

    Заполняя шампурами весь мангал.

    Пряный запах шашлычку рекламу дал!

    Зашипел и зарумянился шашлык,

    У огня священнодействует мужик!

    Надо вовремя шампур перевернуть,

    И полить настойкой трав, и жар раздуть…

    Красота! Почти готово. Дайте соль.

    Вот теперь уже её понятна роль.

    И ещё успеет мясо пропитать,

    Но уже не будет соки выжимать.

    Всё. Снимаем. И ещё один секрет:

    Мы сейчас изобразим мясной букет.

    Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.

    И букетом украшаем длинный стол!

    Ну, а дальше, как обычно, как всегда,

    Водка, вина, пиво, соки и вода…

    И беседа, и веселье за столом…

    И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

    Тарадов А.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и собирайтесь на пикник.

    scastje-est.ru

    Шашлык из свинины: самый вкусный маринад, как замариновать мясо на шашлык, чтобы он был мягким и сочным

    Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

    Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

    И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

    Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

    Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

    На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

    И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

    Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

    Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

    Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

    Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

    Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

    В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

    Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

    Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

    Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

    Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

    А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

    Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

    Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

    Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

    Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

    Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

    Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

    Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

    Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

    Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

    К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

    Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

    Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

    Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

    Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

    Ингредиенты для сковородного шашлыка:

    • Восемьсот граммов свинины;
    • 160-200 г. репчатого лука;
    • сок одного апельсина или лимона;
    • соль, зелень петрушки, перец.

    Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

    Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

    Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

    Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

    Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

    Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

    Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

    В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

    Едим шашлык дома или на природе

    Не нужно есть шашлык сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

    К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

    Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое.

    Удачи и Всех Благ!

    miruspehinfo.ru


    Смотрите также