Как правильно жарить стейк из говядины


Стейк из говядины на сковороде. Как приготовить стейк

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины — это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. Стейк из телятины… Стейк. Как много в этом слове волшебства! Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Что же, поехали!

1. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, — определиться, из какой части коровы он будет сделан. То есть с его разновидностью. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы — это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные:

  • медальоны — вырезка или филей, эти мышцы у коровы практически не работают, поэтому эта часть говядины является наиболее ценной, дорогой, нежной, мягкой и диетической — жира в ней практически нет;
  • рибай — это толстый филейный край говядины, мясо не такое мягкое, как предыдущее, но все такое сочное; этот стейк самый жирный и в большей степени обладает известной «мраморностью» (мельчайшими жировыми прожилками, делающими мясо более сочным), нежели остальные; чаще всего его едят мужчины, возможно, чтобы показать, что чрезмерная нежность для них не приемлема, а, может, просто любят пожевать :);
  • стриплойн — тонкий филейный край, может быть присоединен к реберной кости, а может быть и отделен от нее (что случается гораздо чаще); и его, и толстый край на рынке часто кличут «мясом для стейка или балыком из говядины/телятины»; стриплойн имеет жировое обрамление куска толщиной приблизительно в 1 см, если его отделить, получится…
  • Нью-Йорк — самый популярный стейк в одноименном городе и во всех США, где, в общем-то, и зародилось само прекрасное блюдо «стейк» и его культ; он славится ярким, насыщенным вкусом говядины; волокна стейков Нью-Йорк и стриплойн более крупные, нежели у рибая, что делает мясо несколько мягче, однако мраморность наоборот проявляется в меньшей степени.

2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо. Или, если правильное найти не удается, некоторые лайфхаки, доводящие даже несовершенное мясо до того самого совершенства. В гастрономически развитых странах существуют специальные коровки, выращенные исключительно для разделки на стейки, им даже делают массаж, чтобы мясо оставалось нежным и таяло во рту во время употребления. В моей стране, к сожалению, с мясом для стейков ситуация сложилась не слишком хорошо, но и здесь можно выкрутиться:

  • отсекайте супермаркеты (если это не крутые супермаркеты, а совершенно заурядные), там определенно вы не найдете то, что нужно, лучше пойти на рынок, где вам покажут, отрежут, помогут выбрать, заговорят, продадут больше, чем нужно;
  • самый верный шаг в покупке мяса — сохранить в телефон или распечатать фотографию нужного куска; поверьте, это облегчит вам жизнь и сохранит многие драгоценные ее минуты;
  • отдавайте предпочтение мясу телятины — этим способом сохраните себе нервы, потому что, если вы будете очень стараться во время приготовления, соблюдать все правила, а мясо все равно окажется нежевабельным, вам будет сильно обидно; так как коровкам-соотечественницам массаж не делают, а то и хуже…, у взрослой особи мясо по определению будет жестче, уберегите себя от стресса — купите телятину;
  • дайте мясу созреть — оставьте его на недельку в холодильнике под бумажным полотенцем, ничего плохого с ним не произойдет; в стейкхаусах его выдерживают значительно дольше, но у них есть специально оборудованные камеры, которые поддерживают нужную температуру, положение мяса и все остальное, чтобы оно не протухло, а достигло совершенства, дома такого добра нет, поэтому оставьте дней на 5-7; это делается для того, чтобы мясо стало еще более мягким, нежным и наполненным насыщенным говяжьим вкусом;
  • маринуйте в минералке с газом — это еще один лайфхак, позволяющий не волноваться о том, что гости незаметно будут выплевывать каждый кусок мяса-жвачки себе в салфетку; можно этим пунктом не заморачиваться, если это медальоны, однако отечественный рибай уж точно должен полежать в пузыриках, вкус мяса от минералки не изменится, оно просто будет распадаться на волокна при укусе; пусть полежит в волшебной воде около суток;
  • позвольте мясу приобрести комнатную температуру — это уже перед самой готовкой; достаньте за 2-3 часа из холодильника, оставьте нагреваться в недоступном для животных, если таковые имеются, месте; говядина комнатной температуры в большей степени сохраняет свою сочность при обжарке.

3. Когда мясо выбрано, куплено, подготовлено к приготовлению, наступает черед выбора степени прожарки. Всего их не 3, как многие думают, а целых 7:

  • blue, raw или black and blue («сырой») — сырой кусок мяса, обжаренный на очень большом огне по нескольку секунд с каждой стороны до образования очень тонкой корочки; абсолютно холодный и ярко-красный внутри, не имеет серого ободка в разрезе;
  • rare («с кровью») — мясо красное внутри, сырое, но уже довольно теплое и с красивой темной корочкой, которая присутствует далее при каждой степени прожарки, имеет очень тонкий серый ободок в разрезе; обжаривается по 1 минуте с каждой стороны;
  • medium rare (средняя между «с соком» и «с кровью») — розово-красное внутри, уже не сырое, но с обильным количеством красного сока, в разрезе серый ободок несколько толще, чем у предыдущей степени прожарки; обжаривает по 3 минуты с каждой стороны;
  • medium («средняя» или «с соком«) — розовое внутри, при разрезе вытекает розовый сок, серый ободок увеличился в размере; жарим в течение 5 минут с каждой стороны;
  • medium well (между «средней с соком» и «хорошо прожаренной«) — практически полностью прожаренное мясо с очень тонкой слегка розоватой полоской внутри, все остальное мясо серое, сока практически нет; обжаривается по 8 минут;
  • well done («хорошо прожаренное«) — полностью прожаренное мясо, внутри абсолютно серое, сок не вытекает, даже при разрезе; обжариваем по 5 минут с каждой стороны затем помещаем в заранее разогретую до 250 градусов духовку еще минут на 8-10;
  • very well или strong («очень хорошо прожаренный«) — максимальная степень прожарки, мясо получается твердым, серым, жестким, сухим, сок не выделяется даже при пережевывании; обжаривается по 5 минут с каждой стороны, помещается в разогретую заранее духовку до 250 градусов еще на 15-20 минут.

Для наглядности приведу визуальный пример самых распространенных степеней прожарки:

4. Напоследок добавлю еще несколько важных советов:

  • перед обжариванием стейка, разогрейте сковороду очень сильно, она должна быть раскаленной; кстати, нет особой нужны покупать сковороду-гриль, подойдет любая, выдерживающая высокие температуры, конечно, с плоским дном;
  • не наливайте оливковое масло в сковороду, а обмажьте заранее уже нарезанные на стейки куски, тогда лишнего масла не останется в сковороде, и оно не будет гореть;
  • используйте разные специи для ароматизации, но не натирайте ими мясо, а кладите рядом во время жарки: это может быть веточка свежего розмарина или долька чеснока, которой можно натирать сковороду в процессе обжаривания;
  • не солите сильно мясо перед обжаркой, лучше досолить его уже во время еды, ведь большое количество соли может впитать в себя сок самого мяса;
  • темная корочка говорит о том, что стейк приготовлен верно, он не сгорел и не подгорел, он такой, каким должен быть;
  • используйте фольгу для придания формы кускам; многие думают, что ей следует пользоваться только при обжарке медальонов, чтобы они оставались высокими и имели круглую форму, однако другие куски отечественной коровки не всегда выглядят так, как на фотографиях, поэтому не стесняйтесь использовать этот же метод, чтобы мясо не расползалось, если вам не слишком повезло в какой-то раз;
  • для точного определения степени прожарки можно купить кулинарный термометр, с помощью которого вы без труда доведете мясо до нужного состояния;
  • подавайте стейки с соусами и ароматизированными маслами, они никогда не испортят вкус говядины, а только дополнят его; например, соус чимичурри или зеленое масло;
  • если хотите приготовить стейки для гостей, лучше заранее узнать, любителями какой степени прожарки они являются, все равно в одну сковороду поместится только пара стейков, поэтому есть шанс угодить всем, а если вы, все-таки, хотите приготовить все стейки одинаковыми, выберите среднюю прожарку, она максимально угодит каждому: и консерватору, считающему, что «кровавый сок» в стейке — вселенское зло, и знатоку модных тенденций, считающему прожарку well done — резиновой подошвой и убийством качественного продукта.

Фух… По-моему, я рассказала абсолютно все, что знаю. Всё о стейках, или как приготовить правильный стейк в домашних условиях. Признаюсь, в моем доме этим обычно занимается мой любимый мужчина, я в этом случае лишь помощник. Однако при соблюдении всего, перечисленного выше, вы 100% добьетесь успеха в этом нелегком деле. Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

rightfood.net

Как жарить стейк из говядины

Стейк, компромиссов не терпит. Поэтому, что бы его правильно приготовить, (ароматным, мягким и в меру зажаренным), следует соблюдать основные правила. Давайте об этом и поговорим в данной статье.

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

  • Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
  • Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
  • Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
  • Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
  • Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
  • Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
  • Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
  • Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.
  • Как жарить стейк из говядины?

    Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

    • Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
  • Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
  • На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
  • Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
  • Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
  • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.
  • Сколько жарить стейк из говядины?

    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

    • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

    Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

    • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
    • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
    • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
    • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
    • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

    4 рецепта приготовления стейка из говядины

    А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

    1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

    • Калорийность на 100 г ― 190 ккал
    • Количество порций ― 2
    • Время приготовления ― 15 минут

    Ингредиенты:

    • Стейк отборной говядины — 2 шт.
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и перец — по вкусу
    • Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

    Приготовление:

    1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
    2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
    3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
    4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
    5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
    6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

    2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

    Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

    Ингредиенты:

    • Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
    • Соль и перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление:

    1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
  • Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
  • Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
  • Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
  • Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
  • По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на ½ минуты.
  • 3. Как готовить стейк из говядины?

    Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

    Ингредиенты:

    • Стейк по 2,5 см — 1 шт.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Кухонный жир — для жарки
    • Сливочное масло — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
  • На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
  • Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
  • После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
  • За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
  • Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.
  • 4. Как сделать сочный стейк из говядины

    Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

    Ингредиенты:

    • Говяжья мякоть — 500 г
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и черный перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление сочного стейка:

    1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
  • Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
  • Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
  • На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
  • Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
  • Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  • Видео-рецепты и принципы приготовления говяжьего стейка с шеф-поваром Лазерсоном:

    Как жарить стейк из говядины пошаговый видео рецепт

    Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

    Как жарить стейк из говядины фото

    Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

    Еще больше вкусных рецептов:

  • Как жарить стейк из говядины на сковороде.
  • Как варить овощные супы.
  • Как варить гречку пропорции воды и гречки.
  • Теги к записи: стейк, стейк из говядины, рецепт, как жарить стейк, сколько жарить

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 179 человек!

    luzk.ru

    Как пожарить стейк из говядины на сковороде?

    Стейк – порционно тонко отрезанный кусок мяса, обжаренный до румяного состояния с двух сторон. Давайте узнаем с вами, как правильно пожарить стейк из говядины.

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины – 800 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • специи.

    Приготовление

    Предлагаем вам один из простых способов, как пожарить сочный стейк из говядины. Мясо промываем, тщательно обсушиваем и нарезаем на небольшие ломтики толщиной около 3 сантиметров. На сильный огонь ставим глубокую сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла. Солим, перчим стейки по вкусу и обжариваем около 3 минут с каждой стороны. Если в результате вы хотите получить хорошо прожаренное мясо снаружи, но розоватое внутри, то время обжарки одной стороны увеличиваем до 4-х минут. Готовому стейку даем «отдохнуть» около 10 минут, чтобы мясо получилось мягче, а соки равномерно распределились по всему куску. Подаем блюдо с любым гарниром и острым соусом.

    Как вкусно пожарить стейк из говядины?

    Ингредиенты:

    • говяжьи стейки – 4 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • масло растительное – по вкусу;
    • свежая зелень, овощи – для подачи;
    • специи.

    Приготовление

    Для начала берем сырые свежие стейки, хорошенько их промываем и обсушиваем при помощи бумажных салфеток. После этого каждый кусок натираем различными специями, но не солим, и оставляем пропитываться на 15 минут. Берем сковороду гриль, ставим ее на сильный огонь и хорошенько разогреваем, промазывая заранее растительным маслицем. Выкладываем подготовленные мясные ломтики и обжариваем их 3 минутки. После этого аккуратно переворачиваем их на другую сторону специальной лопаткой и подрумяниваем до готовности. Самое главное – не передержать говядину, чтобы она не получилась сухой и жесткой. Далее перекладываем стейки в форму для запекания и отправляем на 15 минут в разогретый духовой шкаф, выставив температуру 150 градусов.

    Тем временем чистим луковицу, шинкуем ее полукольцами, обваливаем хорошенько в пшеничной муке, подсаливаем по вкусу и пассеруем в сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Теперь осторожно выкладываем лучок на бумажную салфетку и промакиваем, чтобы избавиться от лишнего жира. Подаем мясо с луком на гарнир, свежими овощами и зеленью. Солим мясо непосредственно во время трапезы и поливаем любым соусом на ваш вкус.

    Статьи по теме:
    Как приготовить куриные ножки?

    Сегодня самым доступным мясом считается курятина и рецептов с ее участием невероятное множество. Предлагаем приготовить оригинально куриные ножки. Расскажем, как их запечь в духовке или пожарить на сковороде или сделаем их совсем необычным способом... Подробнее читайте далее.

    Как приготовить бифштекс?

    Просто пожарить мясо не требует особых навыков, а вот сделать превосходное блюдо ресторанного уровня не каждому под силу. Но если использовать рекомендации, представленные в этой статье можно поразить всех гостей своими кулинарными способностями, приготовив вкуснейший бифштекс.

    Рубленый бифштекс из говядины

    Если вам никак не удается приготовить правильный бифштекс - не отчаивайтесь, ведь есть несколько рецептов его приготовления из рубленого мяса. Используя наши рекомендации блюдо точно выйдет очень мягким, сочным и непередаваемо вкусным.

    Приготовление настоящего бифштекса требует определенных кулинарных навыков. Далее подробно расскажем, как правильно замариновать, а после пожарить это мясо, и в итоге вы получите идеальное для себя блюдо, контролируя лишь степень прожарки .

    womanadvice.ru

    Жареный стейк из говядины

    Побаловать родных на обед или приготовить необычное блюдо для пикника теперь просто. Достаточно знать несколько секретов обжарки говяжьего стейка.

    Если вы не знаете, как жарить стейк из говядины правильно, то подготовьте для начала такие продукты:

    Ингредиенты:

    • Говядина (мякоть из межреберной части. В идеале парное) — 0,5 кг.;
    • Подсолнечное масло 70 гр.;
    • Чеснок — 1-2 зубка.;
    • Розмарин — 1 веточка.;
    • Соль, перец — по вкусу.
     

    Для тех, кто не знает, сколько жарить стейк из говядины, раскроем несколько секретов:

    1. Во-первых, настоящий жареный стейк из говядины должен иметь толщину 3-4 см.;
    2. Степень прожарки мяса зависит от ваших предпочтений.
    3. Если вы желаете практически сырое мясо с кровью и соком, но с корочкой сверху, то нужно готовить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
    4. Просто сочный стейк с румяной корочкой (Medium) жарится около 4 минут с каждой стороны.
    5. Румяный стейк без признаков сока и крови внутри обжаривается по 5 минут с каждой стороны.
    6. Если вы не знаете, как правильно жарить стейк из говядины, то помните, что мясо готовят только на хорошо раскаленной сковороде при высокой температуре, постоянно прижимая его к сковороде при помощи лопатки или вилки.
    7. Итак, берем мясо и режем его на три равных по толщине куска.
    8. Каждый кусок натираем солью и перцем по вкусу (можно совсем немного).
    9. На разогретую сильно сковороду нужно выложить кусок мяса, смазанный с двух сторон небольшим количеством подсолнечного масла.
    10. Если вы не разобрались, сколько жарить стейк из говядины на сковороде, посмотрите информацию выше.
    11. Обжариваем каждый кусок мяса до нужной стадии прожарки и выкладываем на блюдо.
    12. Теперь растительное масло выливаем на сковороду и сильно нагреваем его. Сюда бросаем очищенные зубки чеснока и веточку розмарина буквально секунд на 30-40. Вы увидите, как чеснок подзолотится, а розмарин немного прокипит в масле, отдавая ему свой аромат.
    13. Получившимся ароматным чесночно-розмариновым маслом немного поливаем каждый стейк и украшаем веточкой этого же розмарина.
    14. Подаём жареный стейк из говядины к столу в сопровождении красного сухого вина. Другого говядина не терпит.

    Приятного вам аппетита.

    Автор: Виолетта / 2016-02-25

    Украсьте веточкой розмарина перед подачей.

    foodmaster.info


    Смотрите также