Как жарить правильно картофель


Как приготовить жареную картошку обалденной...

Эта любимая жаренная картошка…

Жареная картошка является любимым блюдом в большинстве семей и нравится как взрослым так и детям. Это то блюдо которое съедят с удовольствие все, а готовить ее на ужин очень быстро. Однако, даже у такого казалось бы простого блюда есть свои секреты приготовления, и сегодня мы постараемся рассказать вам о них.

Как приготовить жареную картошку обалденной…

Секреты вкусной жареной картошки

Нужно выбрать правильную картошку

Одним из первых секретов является выбор сорта картофеля для жарки. Это основа основ для ВКУСНОЙ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ!!! Это как для шашлыка: невозможно приготовить вкусный шашлык из свинины из плохого старого мяса, в жарении картошки — тоже самое. Из чего готовим — важнее всего!!!

Первое, конечно нам нужна картошка от которой мы не отравимся, то есть в которой нитраты, которыми удобряют картошку на полях. Идеально конечно померить уровень нитратов Нитратомером, но можно и простым народным способом. Для этого нужно:

  1. картошку разрезать;
  2. и посмотреть как быстро картошка потемнеет.

Когда вы выбираете картофель в магазине или на рынке, обратите внимание на то, что те сорта картофеля, в которых содержится много крахмала жарятся намного сложнее, она не такая вкусная. итак картофель:

  • с высоким содержанием крахмала — идеальна для приготовления пюре;
  • со средним содержанием крахмала — идеальна для запекания;
  • с низким содержанием крахмала — идеальна для жарки.

И выбрать нужную картошку можно тоже без приборов. Итак способ № 1 — по цвету картошки:

  • белая картошка имеет высокое содержание крахмала — идеальна для пюре;
  • желтая картошка имеет среднее содержание крахмала — идеальна для запекания;
  • розовая картошка имеет самое низкое содержание крахмала — идеальна для жарки.

Способ № 2 — с помощью осматривания и ощупывания среза картошки. Картошку нужно разрезать и посмотреть на срез:

  • влажный срез — большое содержание крахмала (при ощупывании он даже как-бы поскрипывает, как крахмал);
  • не сильно влажный срез — среднее содержание крахмала;
  • срез практически сухой — низкое содержание крахмала.

Способ № 3 — с помощью йода. На срез картошки нужно капнуть капельку йода. Если:

  • капля йода расползлась чуть-чуть — это картошка для жарки;
  • капля йода расползлась по картошки — это для пюре.

картошка с высоким содержанием крахмала

Картофель важно правильно нарезать

Итак, картофель выбран — что же дальше? Дальше следует его почистить и нарезать соломкой или кубиками. Обратите внимание, что куски должны быть одинакового размера. Это даст возможность картофелю равномерно прожариться.

Можете резать кубиками, слайсами, четвертинками….В общем так как вы любите (или вам нравится), — но размер у всех кусочков должен быть одинаковый.

Нужно избавиться от лишнего крахмала

Затем промойте картошку под водой до того момента, пока она не приобретет прозрачный цвет. Положите картофель в кастрюлю и оставьте его на 10-15 минут. Этот момент является одним из секретов приготовления блюда, поскольку таким способом вы избавитесь от излишнего крахмала.

После этого откиньте картофель на дуршлаг для того, чтобы сбежала вся вода. И еще один секрет — ОБДАЙТЕ КАРТОШКУ КИПЯТКОМ (секрет от профессионала и супер-шефа Эктора).

Картошку следует промокнуть полотенцем, так как все кусочки. предназначенные для жарки, должны быть сухими.

Вам обеспечена равномерная и хрустящая корочка!

Жарить тоже нужно правильно

Поставьте сковороду с подсолнечным маслом на сильный огонь. Желательно, чтобы у нее было широкое плоское дно и толстые стенки. Это также может быть сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода.

Ни в коем случае не используйте эмалированные, тонкие стальные сковороды так как картошка будет к ним прилипать!

Учитывайте также, что для приготовления этого блюда следует использовать растительное масло без запаха.

Масло на сковороде следует сильно разогреть, над его поверхностью должен появиться легкий дымок. Проверить готовность масла для жарки, можно положив зубочек чеснока. Если он масло начинает шипеть вокруг чеснока — температура подходящая. Если вы положите картошку не в горячее масло — она вберет много жира и будет жирной и выглядеть как картофельная каша.

Как только масло на сковороде раскалилось, начинайте жарить на картошку, предварительно убавив огонь.

Непосредственно процесс жарки

Не следует вначале перемешивать картошку, чтобы низ успел покрыться румяной корочкой.

Еще одним важным секретом является то, что во время жарки не следует накрывать картошку крышкой, иначе она пропарится и станет рыхлой и рассыпчатой. Через три минуты следует перемешать картошку, и до средней отметки убавить огонь. Далее жарьте ее до готовности, но не накрывайте крышкой. Следует перемешивать картошку время от времени. при необходимости подливать масло.

Не солите раньше времени

Когда картофель на сковороде приобретет золотистый цвет, подсолите его. Готовность картофеля определяется следующим образом: разломите один кусочек картофеля по середине, ели вы это сделали легко, то картошка готова.

Вот и все основные секреты приготовления жареной картошки. Надеемся, что они вам пригодятся и вы будете радовать ваших родных и близких, друзей, гостей по настоящему прекрасным блюдом. Приятного вам аппетита!

Итак все секрету оптом (то что вы не знали):

  1. жарить нужно розовую картошку;
  2. перед жарением замачиваем в воде и обдаем кипятком;
  3. кладем в очень горячее масло;
  4. солим в конце.

Все эти секреты, вы можете еще раз прослушать (и убедиться) посмотрев передачу с знаменитым шеф-поваром Эктор Измаэль Хименес-Браво. Он конечно не готовил жареную картошку для королевы Англии, но в 2006 году был шеф-поваром Встречи большой восьмерки (самый большой саммит глав ведущих стран мира).

Как приготовить жареную картошку с грибами и цукини

Ингредиенты:

  1. картошка
  2. грибы
  3. лук репчатый
  4. кабачок молоденький
  5. масло растительное
  6. зелень (петрушка, укроп)
  7. соль/перец

Важно понять: если вы хотите качественную жаренную картошку, — грибы нужно жарить отдельно!

В сковородку наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Добавляем нарезанную картошку и нарезанный репчатый лук. Жарим до готовности картошки. За 2-3 минуты до готовности солим и добавляем перец молотый по вашему вкусу. Солим из рачета еще и на грибы с кабачком.

На отдельной сковородке обжариваем грибы и нарезанный маленькими кусочками кабачок. Сначала минут 5 обжариваем грибы, а затем добавляем кабачок и дожариваем до готовности. Кабачок получается «альденте» — на зубок. Это будет очень вкусное сочетание: мягкие грибы и на зубок кабачок.

В конце посыпаем нарезанной зеленью.

Как приготовить жареную картошку в мундирах

Это супер вкусное блюдо, очень и очень. Если еще и с сальцом — просто невероятно.

В чем секрет успеха этого блюда — картошка молодая, самая что-ни есть молоденькая. Вы можете сказать, что молодая картошка очень вкусная вареной, но тут есть фокус один.  Когда вы покупаете молодую картошку, она обычно дорогая. А так хочется. А та, что не дорогая — очень мелкая. Но вот именно эта мелкая нам для этого рецепта и нужна.

Итак берем МЕЛКУЮ молодую картошку:

  1. тщательнейшим образом моем;
  2. разрезаем;
  3. выкладываем на предварительно очень хорошо разогретую сковородку;
  4. добавляем мелкую кусочки свежего (не соленого) сала;
  5. добавляем немного мелко нарезанного репчатого лука;
  6. жарим 5-7 минут, помешивая.

Жарится молодая картошка быстро!

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Поварские секреты: как жарить картошку

Освоение кулинарных таинств начинается с самых простых вещей. Даже самый изысканный бифштекс может стать вашим фиаско, если на гарнир к нему подать недожаренный или пережаренный бесформенный картофель. И наоборот, простая обжаренная рыба во фритюре станет изысканным лакомством, если обсыпать ее золотистыми хрустящими ломтиками. Узнайте секреты приготовления «правильной» жареной картошки и будьте уверены в гарнире к вашим кулинарным шедеврам.

Как жарить картошку

Фото: Shutterstock

Приготовление правильной жареной картошки начинается задолго до того, как вы возьмете в руки овощной нож. Стоит выбрать неверный сорт картофеля – и даже при соблюдении всех тонкостей у вас ничего не получится. Чтобы кусочки картошки не развалились, объединившись в единую массу, нужно выбирать среднекрахмалистые сорта, также называемые восковыми. Такая картошка хорошо держит форму, но при этом достаточно разваристая и «пушистая». При многообразии сортов на рынке сложно запомнить конкретные названия «подходящего» картофеля. Иностранные производители в последнее время стали маркировать картошку латинскими буквами A, B, C и D, где А – картофель «салатный», с плотной мякотью, идеально подходящий не только для салатов, но и для супов, В – слегка разваривающаяся картошка, подходящая для жарки и запекания, С – мучнистые сорта, также пригодные для обжаривания, но хуже держащие форму, и D – сорта картофеля, пригодные лишь для пюрирования.

Часто подходящая картошка – это та, кожура у которой тоненькая и нежная. Обжаривая картофель ломтиками, ее можно как очистить, так и оставить. Края очищенной картошки более аккуратные и ровные, зато картошка, обжаренная вместе с кожурой, получает более интересную текстуру из-за золотистых «лохмотьев».

Существует несколько блюд из жареной картошки, в которых присутствие кожуры – обязательное условие. Одно из них – картофель по-деревенски

Безусловно, обжарить сырую картошку у вас получится быстрее, чем отварить картофель, а затем уже жарить его. Однако жареная сырая картошка получится более жирной и менее хрустящей. Дело в том, что при отваривании картофель все же теряет часть крахмала, и это позволяет ему впоследствии при «купании» в кипящем масле иметь более четкие края и меньше впитывать жир. Для четкой аккуратной золотистой корочки важно, до того как начать жарить, хорошо обсушить как сырой, так и отварной картофель. Если сырой картофель обычно сушат на бумажных полотенцах, то обсушить отварной картофель несколько сложнее. Однако существует простой секрет: слив картошку, поставьте кастрюлю, накрытую крышкой, на несколько десятков секунд на огонь. Так вы позволите выпариться лишней жидкости.

Нет никакого определенного жира, на котором правильно жарить картошку. Кулинарной классикой является оливковое масло, которое, в отличие от сливочного масла, не горит при высоких температурах. Однако не менее вкусным будет картофель, поджаренный на свином сале, ароматном подсолнечном масле, утином или гусином жире. Стоит учесть, что животный жир придает корочке картошки несколько неряшливый коричневый цвет, в отличии от золотистой корочки, которую оставляет после себя растительное масло.

Если вы хотите придать жаренной на оливковом масле картошке богатый сливочный вкус, положите кусочек несоленого сливочного масла в сковороду за несколько минут до полной готовности блюда

Приправляют картошку солью, а также черным перцем, огненной паприкой, горчицей, нарезанной петрушкой, укропом, тимьяном, розмарином. Жарят картофель с грибами, луком, чесноком, беконом.

На 2 порции жареной картошки вам понадобится: - 500 г картофеля с тонкой кожурой (ровные небольшие клубни); - 1 столовая ложка оливкового масла; - 1 чайная ложка несоленого сливочного масла; - 1 зубчик чеснока; - 2 столовые ложки мелконарезанного зеленого лука.

Тщательно промойте картофель под струей проточной воды. Положите чистые клубни в кастрюлю с подсоленной холодной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15–25 минут (в зависимости от размеров клубней). Слейте горячую воду и дайте картофелю несколько секунд постоять под крышкой на огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Позвольте картошке остыть, затем нарежьте поперек тонкими ломтиками. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите в один слой ломтики картофеля и жарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и дождитесь образования корочки на другой стороне. С чеснока снимите шкурку и нарежьте его тонкими ломтиками. Добавьте его к картофелю и жарьте еще 1–2 минуты. Положите сливочное масло, перемешайте, приправьте зеленью и подавайте к столу.

Блюдо, которое можно подать не только как гарнир, но и как основное – жареная картошка с грибами и луком. Богатые белком грибы вполне способны заменить мясо. Вам потребуется: - 4–6 средних картофелин «восковых» сортов; - 500 г лисичек; - 2 столовые ложки оливкового масла; - 2 столовые ложки несоленого сливочного масла; - 1 головка репчатого лука; - соль мелкого помола; - 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки; - 3 столовые ложки сметаны 20%-ной жирности.

Рецепт жареной картошки

Фото: Shutterstock

Промойте картофель под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, снимите шкурку и нарежьте картошку сначала на две половинки вдоль, а потом длинными ломтиками поперек. Лисички очистите от грязи и быстро промойте под проточной водой, чтобы они не успели впитать лишнюю жидкость. Обсушите грибы. Растопите в большой тяжелой сковороде сливочное масло. Жарьте грибы на среднем огне в течение 15 минут. Добавьте очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук. Жарьте до полупрозрачности лука. Переложите лук с лисичками при помощи шумовки на блюдо и накройте пищевой фольгой. Влейте оливковое масло в сковороду, разогрейте его и выложите в него нарезанный картофель. Жарьте на среднем огне, помешивая раз в 5 минут, до золотистой корочки. Добавьте грибы и лук. Приправьте солью, влейте сметану, перемешайте, прогрейте в течение нескольких минут и подавайте, посыпав зеленью петрушки.

www.wday.ru

Как лучше жарить картошку

Вам понадобится

    • несколько клубней картофеля;
  • сковорода с крышкой;
  • растительное масло или свиное сало;
  • соль и зелень по вкусу.

Инструкция

Выберите сорт картофеля, подходящий для жарки. Лучше всего для обжаривания подходят сорта с низким содержанием крахмала. Как правило, кожура такого картофеля имеет розовый или фиолетовый цвет. Подготовьте картофель. Для этого тщательно промойте клубни, очистите их от кожуры, нарежьте картофель на кусочки примерно одинакового размера. Для обжаривания вы можете порезать картошку соломкой, тонкими ломтиками, кубиками и т.д. Имейте в виду: чем толще ломтики, тем дольше картофель будет обжариваться. Залейте нарезанный картофель холодной водой и оставьте минут на 10. Это необходимо, чтобы уменьшить содержание крахмала и избежать излишнего разваривания картофеля. Откиньте картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обсушите ломтики картошки, завернув их в бумажное полотенце. Если не удалить воду с картофеля, при жарке будет разбрызгиваться масло. Разогрейте растительное масло на сковороде. Можно добавить к растительному немного сливочного масла или жарить картошку на растопленном свином сале. Как только масло разогреется, выложите в сковороду обсушенный картофель и слегка перемешайте его.

Обжаривайте картофель на сильном огне в течение 5-7 минут, не накрывая сковородку крышкой. Если масло все-таки разбрызгивается, накройте сковородку специальной сеткой, препятствующей этому.

Как только картофель подрумянится с одной стороны, переверните его лопаткой. Не стоит часто перемешивать картофель при жарке, иначе он развалится. Когда картошка покроется с двух сторон золотистой корочкой, посолите ее и убавьте огонь до минимума.

За несколько минут до готовности добавьте к картофелю порезанную зелень или измельченный чеснок и накройте сковороду крышкой. Выключив огонь, оставьте картошку на несколько минут под крышкой и лишь затем раскладывайте по тарелкам.

Обратите внимание

Если вы предпочитаете картофель с хрустящей корочкой, обжаривайте его небольшими порциями и не накрывайте сковородку крышкой.

Полезный совет

Если вы хотите приготовить жареную картошку с луком, обжарьте его отдельно и добавьте к картофелю, когда он будет практически готов. Такой способ приготовления позволит уберечь картошку от разваривания. Вы можете обжаривать лук и вместе с картошкой, в этом случае добавьте порезанный репчатый лук, когда картофель слегка подрумянится, а затем убавьте огонь.

Источники:

  • Как жарить картошку
  • Как правильно жарить картошку

www.kakprosto.ru

Как правильно жарить картошку: советы :

Этот корнеплод в России называют «вторым хлебом». Конечно же, речь идет о всем знакомом картофеле. Он питателен, богат калием, благодаря ему в мире практически исчезли случаи заболевания цингой. И, пожалуй, не существует блюда, которое было бы популярнее обычной жареной картошки.

Важно

Как правильно жарить картошку, знает даже ребенок. Только вот результат у всех получается разным и, увы, не всегда таким, каким его ожидают увидеть. Конечно, это дело вкуса, возможно, кому-то нравится есть сырую картошку, пригоревшую, недосоленную или пересоленную. Но считается, что вкусная жаренная картошка – это золотистая, обжаренная до хрустящей корочки, но мягкая внутри. Она должна быть не слишком жирной, но и не сухой, в общем, всего в ней должно быть в меру.

Варианты

Рецепт жаренной картошки не является одним-единственным: можно готовить ее во фритюре, обжаривать в парах масла на сковороде или в духовке – тут уж как душа пожелает. Кто-то жарит ее на сале или сливочном масле, хотя, с точки зрения полезности, лучше всего использовать масло растительное. Как правильно жарить картошку? Это решать вам самим, но стоит запомнить несколько простых и действенных правил, которые помогут избежать ошибок в приготовлении этого, казалось бы, элементарного блюда.

Полезные советы:

- Если вы не используете специальную фритюрницу, картофель лучше всего жарить в чугунной или стальной сковороде с толстым днищем – тогда при нагреве ломтики не будут прилипать ко дну.

- Для жарки лучше всего подходят сорта картошки со средним содержанием крахмала. Если вы точно не знаете, какой сорт у вашего картофеля, рекомендуем подержать очищенные от кожуры клубни в холодной воде около получаса – лишний крахмал останется в ней.

- Нарезать картофель для жарки можно брусочками, ломиками, кубиками – это вопрос сугубо вашей фантазии и желания. Как жарить картошку, нарезанную разными способами? Лучше всего - выкладывать на сковороду в один слой. Помните – чем меньше кусочки, тем быстрее проходит процесс обжарки, тем раньше ваше блюдо будет готово.

- Масло для жарки картошки необходимо накалить. Тогда оно не будет гореть и дымиться. Нельзя закладывать картошку в холодное масло, да и доливать его в процессе жарки тоже не стоит.

- Солить картошку нужно в самом конце – иначе она станет рыхлой и будет распадаться на кусочки.

Легкий вариант

Самым простым способом, как правильно жарить картошку, без сомнения, остается следующий. Картофель почистите, промойте и нарежьте брусочками. Положите их в холодную воду на некоторое время, затем просушите бумажным полотенцем – тогда при закладке масло не будет пениться и брызгаться. Налейте в чугунную сковороду масло слоем в полсантиметра и дайте ему хорошо прогреться. Когда появится легкий дымок, выложите картошку и обжарьте до золотистой корочки. Переверните и обжарьте с другой стороны. Посолите в самом конце. В процессе сковородку необходимо слегка встряхивать, но не переворачивать картошку лопаткой – так можно повредить ее структуру и получить в результате кашу вместо ровных кусочков. Кроме того, можно после обжарки до корочки накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимума – так вы получите более мягкое блюдо, скорее тушеное, чем жареное. И еще одним несложным методом, как правильно жарить картошку, является жарка в духовке. Просто налейте в сковороду немного масла, положите в него нарзанный картофель и поставьте в разогретую духовку – при нагревании пары масла станут подниматься, и картошка будет в них равномерно обжариваться. В этом случае, в виде исключения, картошка кладется в холодное масло.

Заключение

Как видите, все просто. Пользуйтесь советами, не бойтесь экспериментировать. И получайте удовольствие от вкусной жареной картошки.

www.syl.ru


Смотрите также